نوع فریزر گازی: انجماد سریع
سرعت و کیفیت انجماد
هنگام انجماد مواد غذایی، ناحیهای از تقریباً ۰ درجه سانتیگراد تا -۵ درجه سانتیگراد، ناحیه حداکثر تولید کریستال یخ نامیده میشود. اینکه آیا باید سریع یا آهسته از این ناحیه دمایی عبور کرد، بر اندازه و نوع کریستالهای یخ تأثیر میگذارد و بافت مواد غذایی منجمد را تعیین میکند.
انجماد آهسته کریستالهای یخ کمتر و بزرگتری تولید میکند؛ کریستالهای یخی که بین سلولها تشکیل میشوند، بافت را از بین میبرند و میزان چکه کردن را در هنگام انجمادزدایی افزایش میدهند. برعکس، انجماد سریع کریستالهای ریز زیادی تولید میکند و سلولها را از بین نمیبرد. (به کتاب راهنمای غذاهای منجمد منتشر شده توسط کورین شوین مراجعه کنید).
مشخصات فریزر جعبهای
| مشخصات اصلی | بی اف-۳۵۰ | بی اف-۶۰۰ | BF-1000 |
| اندازه بیرونی (سانتی متر) | ۱۴۷x۹۸x۱۳۶ | ۱۲۰ در ۱۴۶ در ۱۶۶ | ۱۶۹ در ۱۲۹ در ۱۹۵ |
| اندازه داخلی (سانتی متر) | ۷۸ در ۷۰ در ۹۵ | ۸۸ × ۸۰ × ۱۰۵ | ۱۰۵ در ۱۰۰ در ۱۴۶ |
| اندازه سینی (سانتی متر) | ۶۰x۶۰ | ۷۰x۷۰ | ۸۰x۸۰ |
| تعداد قفسههای سینی | ۷.۵ | ۸.۵ | ۹.۵ |
| سینی (سانتی متر) | 80 | 90 | ۱۰۰ |
| دمای تنظیم داخلی | مشخصات L-CO2 (دما تا 70 درجه سانتیگراد) مشخصات L-N2 (دما ثابت تا -100°C) | ||
| وزن (کیلوگرم) | ۲۵۰ | ۲۸۰ | ۳۵۰ |
| منبع تغذیه | 3Φx0.75kw | 3Φx1.5kw | 3Φx2.25kw |
انجماد فوق سریع با نیتروژن مایع (دی اکسید کربن مایع)
● نیتروژن مایع (دی اکسید کربن مایع) یک گاز با دمای پایین در دمای -196 درجه سانتیگراد (-78 درجه سانتیگراد) است.
● مواد غذایی را میتوان با اسپری مستقیم نیتروژن مایع (دیاکسید کربن مایع) به آنها، فوراً منجمد کرد.
● انجماد فوق سریع سلولهای غذایی را از بین نمیبرد.
● انجماد فوق سریع طعم مواد غذایی را خراب نمیکند و رنگ آنها را تغییر نمیدهد و کیفیت آنها را حفظ میکند.
● طعم برای مدت طولانی حفظ میشود.
● میتوان از خروج قطرات و هدر رفتن محصول در حین خشک شدن جلوگیری کرد و در نتیجه، میزان هدررفت محصول به حداقل میرسد.
علاوه بر این
● هزینه تأسیسات کمتر، در مقایسه با انفجار هوای مکانیکی مرسوم.
● مکانیزم ساده و نگهداری آسان.
ویژگیهای فریزر جعبهای
● فریزر جعبهای، یک فریزر از نوع دستهای است که برای خنک کردن/انجماد سریع غذاها استفاده میشود.
● با استفاده از دی اکسید کربن مایع یا نیتروژن مایع به عنوان مبرد، فریزر جعبهای به سرعت در محدوده دمای داخلی فریزر از -60 درجه سانتیگراد تا۱۰۰- درجه سانتیگراد
● هم قسمت داخلی و هم قسمت خارجی فریزر جعبهای از استیل ضد زنگ ساخته شده است که ضد خوردگی و مقاومت در برابر سرما را تضمین میکند.
● یک فن همرفت اجباری به سرعت داخل فریزر را خنک میکند تا توزیع یکنواخت دما تضمین شود.
● قابلیت نصب/برداشتن پایههای قفسه به همراه قاب (اختیاری)
نمایش دقیق
-
تلفن
-
ایمیل
-
واتساپ
-
بالا